Интернет-журнал 7minutediet.com - похудение, диеты и здоровый образ жизни.
Чт. 29th Окт. 2020

Каково влияние добавок Е на организм? Так ли страшен Е, как его малюют?

Правильное питание

Сегодня поговорим о добавках с префиксом Е и числовым кодом и попробуем разгадать, что кроется за этими таинственными маркировками и каково влияние добавок Е на организм.
Итак, Е — это буквенный префикс, общепринятый в странах Европы. Есть два варианта его этимологии. Кто-то считает, что Е — сокращённо Europe. А кто-то, что Е — сокращение от Examined, то есть протестировано. Числовой код, следующий далее — это уже отражение сути самой добавки. Чтобы не занимать место на упаковке длинным названием, используется его числовой эквивалент.

Зачем нужны Е добавки?

Если коротко, то они нужны для того, чтобы сохранить продукт, улучшить или изменить его свойства. А если подробно, то вот общепринятая классификация, согласно которой все добавки делятся на:
Зачем нужны Е добавки

  • Е100-Е199 — красители
  • Е200-Е299 — консерванты. Увеличивают срок годности.
  • Е300-Е399 — антиокислители. Предотвращают окисление, прогоркание и изменение цвета
  • Е400-Е499 — стабилизаторы, загустители, эмульгаторы. Создают привлекательный вид, консистенцию, однородность структуры
  • Е500-Е599 — регуляторы кислотности, антислеживающие агенты, разрыхлители. Поддерживают нейтральный баланс PH, предотвращают образование комков, увеличивают объём и пышность.
  • Е600-Е699 — усилители вкуса и аромата
  • Е700-Е799 — антибиотики. На самом деле зарегистрированных антибиотиков всего 17. Все они запрещены к использованию в продуктах питания. Так что эту Группу я обозначила только за тем, чтобы не возникало вопросов: а где же 700-799?
  • Е900-Е999 — глазирователи, пеногасители, подсластители
  • E1000-E1999 — ферменты, крахмалы, растворители и прочие, не вошедшие в другие группы, добавки

Теперь, когда мы знаем, основные Группы пищевых добавок, то становится немного проще оценивать состав продукта. В каждой группе есть запрещённые к использованию добавки, есть незапрещенные, но при этом также опасные для здоровья. А есть нейтральные (чаще всего это добавки растительного происхождения).

Как нам относится к пищевым добавкам (ПД) в составе?

Как нам относится к пищевым добавкам (ПД) в составеУвидев букву Е на упаковке стоит ли бросать продукты на пол и звать охрану или спокойно идти к кассе, думая только о том, как же сейчас будет вкусно и сытно? В этом вопросе (как впрочем и во многих других касающихся питания) частенько рулит черно-белый подход. Или вообще не берём, если хоть одно Е промелькнуло. Или даже не смотрим на состав. Зачем заморачиваться, ведь, как говорится, «кто не курит и не пьёт, тот здоровеньким помрет». Давайте как всегда попробуем взять курс на осознанный выбор.

Вреди или польза?

Важно! У каждой ПД помимо кода есть своё «имя». Иногда производители вместо буквы Е с цифрами указывают в составе название добавки, тем самым вводя в заблуждение наивного потребителя, который пробежав глазами по тексту и не увидев ни одной «ешки», смело кидает товар в корзину.
И наоборот, некоторые названия звучат настолько пугающе, что человеку проще взять продукт с более понятным составом, чем ломать голову над тем, что же такое этот «бензоатосульфитонитрат». Поэтому неплохо бы знать основные названия, их числовые эквиваленты и влияние добавок Е на организм. Конечно, запомнить характеристику 1000 добавок под силу не каждому. Здесь на помощь приходят сайты, в которых собраны все добавки по порядку и обозначена степень их опасности. Например, dobavkam.net. Там очень подробно описаны свойства ПД, и указана степень ее опасности, вреда для организма. Какой это может быть вред?

Часто встречающиеся варианты:

  1. заболевания ЖКТ
  2. аллергические реакции
  3. заболевания почек
    воспалительные процессы (в т.ч. сейчас много разговоров о роли добавок в развитии раковых опухолей)

Если покопаться, то найдутся и такие добавки, вред от употребления которых связывают с заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной системы, но нам достаточно и первых четырёх пунктов.

Иначе некоторые особо впечатлительные натуры могут воспринять отказ от добавок как панацею от всех болезней.

Влияние добавок Е на организм

Влияние добавок Е на организмИтак, вред очевиден. Но почему-же тогда добавки так повсеместно используются, почему их не запрещают? А потому что есть установленные законом нормы, в рамках которых, пожалуйста, сыпьте в продукт, что хотите. Крыса же не умерла от этой дозы (или не сразу умерла… шутка). Я например, не уверена, что все производители соблюдают допустимые нормы. Тут кстати можно порадоваться за всеми нелюбимую добавку глутамат натрия. Если ее положить больше нормы, то очень сильно испортится вкус. Поэтому производители стараются с ней не перебарщивать. Плюс, не все продукты маркируются. Стрит и фаст фуд, еда в ресторанах, развесные продукты. Там состава нет… и сколько туда Глутамата бухнули одному Богу известно. И если та или иная добавка разрешена в использовании, то это не значит, что ваш организм не отреагирует на ее вторжение даже в малых дозах. Все индивидуально и зависит от наличия хронических заболеваний, предрасположенностей и пр.

Насколько ваш организм чувствителен к той или иной добавке, можно выяснить только перепробовав их все, но кому это надо? Дальше всплывает ещё один айсберг: сколько всего добавок мы наедаем из всех продуктов? Да, может быть в этой отдельно взятой колбасе и не превышена норма. Но кто будет Фиксировать, сколько из всех продуктов наел за день нитрита, глютамата, бензоата и сорбата, с целью убедиться, что не превысил допустимую норму? А потом решать уравнение, будет ли это все вредно в сумме или по отдельности?

Одинаково ли влияние добавок Е на организм в зависимости от вида?

Все ли добавки Е одинаково вредныЕще большую путаницу в отношениях с добавками вносит тот факт, что не все они одинаково вредны.
Для кого-то станет открытием, что Некоторые Е-шки считаются вполне даже безобидными, и не только имеют природное происхождение, но и могут даже оказать положительное влияние на организм. Например, в группу антиокислителей входят витамин С (300-305) и витамин Е (306-309), их точно бояться не стоит. Таких добавок конечно в разы меньше, чем тех, что грозят нам опасностью. Но все-таки о них нужно знать, чтобы не дискриминировать зря полностью все добавки.

Предлагаю для примера разобрать состав продукта, к которому одни относятся предвзято и даже подойти бояться. А другие берут не глядя, потому что вкусно и недорого. Это копченая колбаса. Выбирать вам, я просто хочу показать две стороны этой медали.

Влияние добавок Е на организм на примере копченой колбасы

Влияние Е на примере копченой колбасыИтак, Колбаса сервелат варёно-копченая. Состав: свинина, шпик, белковый стабилизатор, комплексные пищевые добавки (молоко сухое обезжиренное, жир растительный, лактоза, сахар, регуляторы кислотности Е450(i), Е451(i), стабилизаторы: Е401, Е415, Е417, Е452(i), пряности (в т.ч. мускатный орех, горчица), ароматизаторы, усилитель вкуса и аромата Е621, антиокислитель Е316, уплотнитель, Е516), соль, нитритно-посолочная смесь (соль, фиксатор окраски Е250), краситель Е120.

На третьем месте у нас белковый стабилизатор, что в расшифровке: свиная шкурка+камедь+яичный белок+вода. Ну тут вроде ничего особо опасного, если нас не смущает тот факт, что долю качественного мяса в этой колбасе занимает кожа животного. Это делается для удешевления себестоимости, поэтому в более дорогих колбасах место белкового стабилизатора может занимать, например, говядина. Дальше обратим внимание на строчку «жир растительный». Хоть это к нашей сегодняшней теме и не относится, но пройти мимо невозможно. Под Этим безобидным словосочетанием маскируется трансжир, который, как мы уже знаем, не должен появляться на нашем столе. Дальше пошли Е-шки: Е450i и Е451i- пирофосфаты динатрия со средней степенью опасности и допустимой дозой до 70мг на кг массы тела (для меня это будет примерно 3,5 гр).

Расшифровка Е добавок

Е401 — это альгинат натрия, производимый из красных и бурых водорослей, стабилизатор растительного происхождения с нулевой опасностью; Е415 — ксантановая камедь, получаемая путём бактериологической ферментации глюкозы и сахарозы, опасности практически никакой; Е417 — камедь Тары, добавка растительного происхождения, с очень низкой степенью опасности; Е452i — полифосфат натрия, относительно безобидная добавка, но опять же, если не превышать норму в 70мг/кг.. превышаешь регулярно — получи побочку в виде дисфункции ЖКТ, роста показателей «плохого» холестерина и рисков развития опухолей.

Дальше идут какие-то загадочные ароматизаторы, не обозначенные конкретно, что заставляет задуматься.. Затем уже упоминаемый мною выше глутамат натрия или Е621, который автоматически вызывает негативную ассоциацию уже у любого потребителя. О нем нужно писать отдельную статью, очень уж эта добавка популярна и неоднозначна. На сайте добавка.нет степень ее опасности указана, как низкая. Далее идут Е 316 (изоаскорбат натрия), Е516 (сульфат кальция), Е250 (нитрит натрия) и Е120 (кармин, натуральный краситель). Из этой четверки Особую насторожённость должен вызывать нитрит натрия. Который весьма токсичен и при определённых условиях может вступать в химическую реакцию с аминами и образовывать сильные канцерогены, повышающие риски развития опухолей.

Заключение

В качестве заключения предлагаю вот такой вывод: внимательно читайте состав, осознанно подходите к выбору продуктов. А если нет возможности проверить через интернет все ингредиенты с префиксом Е или непонятным названием, то лучше отдайте предпочтение продукту с более коротким и прозрачным составом.

Информационный сайт про похудение, правильное питание, здоровый образ жизни
Добавить комментарий

Подписаться
на новости: